¿Anchoa y boquerón es lo mismo?

La anchoa y el boquerón es uno de los pescados más habituales de nuestra gastronomía, pero aún muchos de nosotros no sabemos si se trata de la misma especie.

Pues sí señores, es la misma especie (engraulis encrasicholus). Es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto). En España se consumen principalmente de estas tres formas diferentes:

  • Fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo.
  • Macerados en vinagre, sal, ajo, vinagre, perejil y aceite de oliva
  • Como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecadas en salazón.

La diferencia en su denominación depende del método de elaboración. Cuando están marinados en vinagre o fritos se suele emplear la palabra “boquerón”, pero si han sido sometidos al proceso de salazón, se emplea el término “anchoa” o “filete de anchoa”.

También se llaman diferente dependiendo de la región de España en la que estemos. En el norte normalmente se les llama “anchoa” o bocarte”, mientras que en la mitad sur de la península el término es “boquerón”.

¿Y tú de qué eres, de anchoa o boquerón?

¡Buen provecho!